L’Olio Extra Vergine d’Oliva Il Palazzone è prodotto esclusivamente con olivi di proprietà. L’azienda è a circa 470 metri s.l.m. e l’oliveto ricopre appena tre ettari.

Le olive sono raccolte a mano ad inizio maturazione nel tardo autunno. Si fa così per avere la qualità di frutta superiore ma allo stesso tempo per prevenire che le olive cascano per terra e si rovinano. Usiamo un rastrello per togliere ogni singola oliva dai rami e successivamente le mettiamo in appositi contenitori. Questo metodo di raccolta impegna molto tempo ma il risultato è un’olio di qualità superiore con il color verde profondo e il magnifico sentore di carciofo tipico di Montalcino.

Alla fine di ogni giornata, le olive sono portate al frantoio dove vengono spremute a freddo. L’olio viene filtrato con cotone naturale prima di essere imbottigliato. Usiamo bottiglie scure per proteggere l’olio dalla luce e per preservare sua fragranza ed il suo bellissimo colore. Il frantoio da noi usato è il Frantoio Franci di Montenero d’Orcia ormai ben noto al mondo oleario per la sua qualità.

La produzione è molto limitata. In una buona annata riusciamo ad ottenere da 14 a 18 litri di olio extra vergine di oliva da 100 kg di olive. Nel 2008 abbiamo raccolto meno di 10 kg per albero.