La Nostra Filosofia
Il nostro team si dedica con passione alla produzione di vini di altissima qualità, usando metodi e approcci tradizionali per ottenere l'espressione più pura del Brunello. Più sensibili alla qualità e alla tradizione che non al volume, usiamo tutta la nostra sapienza per ottenere il meglio da ogni vendemmia e vigna in base ai parametri del tempo, del microclima, dell'altitudine, del suolo e del terroir, valutando attentamente ogni situazione per massimizzare il risultato. Ci impegniamo ad usare pratiche ecologiche e rispettose della natura, e a coltivare un ambiente di lavoro positivo. Promettiamo di portare al vostro palato un vino di carattere e qualità eccezionali per contribuire ad esaltare il vostro piacere, che si tratti di un evento, di una celebrazione, o anche di una semplice cena.
“Il Vino si Fa in Vigna”
Agricoltura Responsabile
Il Palazzone pratica la cosiddetta agricoltura responsabile. Attraverso continue valutazioni delle condizioni di ogni parcella, analizziamo i fattori che influenzano la resa e la qualità dell'uva (suolo, topografia, microclima, salute della vite, ecc.). Data la grande diversità di suolo ed esposizione dei nostri vigneti, questo approccio individuale garantisce di poter identificare e risolvere tempestivamente ogni problema.
Sebbene sia troppo costoso ottenere la certificazione per un'azienda delle nostre dimensioni e con una struttura come la nostra, facciamo del nostro meglio per seguire le pratiche biologiche. Quando possibile, preferiamo le operazioni manuali e rimedi naturali ad altri trattamenti. Si tratta di metodi più costosi, ma il vino si fa in vigna: queste scelte si traducono nell'alta qualità dei nostri vini.
Coltiviamo Biodiversità
Facciamo tutto il possibile per arricchire continuamente il terreno e l'ecosistema. Nei nostri vigneti si trovano quantità di fiori, farfalle, coccinelle e vermi. Qualche volta abbiamo persino scatenato una guerra tra insetti per ristabilire l'ordine. Per evitare i fertilizzanti chimici, con il loro impatto a lungo termine sull'acqua e sul suolo, quando possibile ricorriamo alle colture di copertura - leguminose ricche di azoto come lupini e fave - che vengono poi arate insieme al terreno per arricchirlo e fertilizzarlo. Le colture di copertura hanno molti aspetti positivi: riducono l'erosione, migliorano l'assorbimento dell'acqua e aumentano la materia organica del suolo, tutti fattori che ne migliorano la struttura. Inoltre, questo metodo consente di incrementare il sequestro di carbonio nel suolo.
La Produzione
Ogni vendemmia riflette l'interazione tra natura, uomo e fortuna. Non esistono date fisse a dettare l’evoluzione del vino dal germoglio alla bottiglia. È un calendario intimo, fatto di condizioni meteorologiche, stato dell’uva e del conseguente sviluppo in cantina. Un calima favorevole, le giuste decisioni e la fortuna sono ingredienti essenziali per far nascere un grande vino. I nostri vini hanno il profumo della loro stagione, del loro terreno e del loro clima, e ciascuno di loro racconta ogni singola annata con una storia personale.
Vendemmia
Per ottenere la miglior espressione possibile di ogni annata, potiamo e selezioniamo le nostre uve in pianta nell’arco dell'anno. Raccogliamo a mano utilizzando piccole cassette da circa 16 kg, così che l'uva sia in perfette condizioni quando arriva in cantina. La resa massima consentita per la produzione di Brunello è di 8.000-7.000 kg per ettaro, tuttavia a causa del nostro rigoroso processo di selezione, raramente raggiungiamo tale resa. La maggior parte delle uve vengono selezionate sul raspo per massimizzare il controllo e ciò consente la cernita manuale delle uve prima della fermentazione.Queste uve vengono vinificate a grappolo o diraspate dopo un’attenta cernita in base alle caratteristiche dell'annata. Le uve migliori sono destinate alla produzione della nostra prestigiosa Riserva.
VENDEMMIA E PRODUZIONE
Fermentazione
La fermentazione avviene in vasche di cemento da circa 20 o 41 HL o in botti di legno da circa 50 HL. Poiché il raccolto di ogni vigneto viene il più delle volte vinificato separatamente, siamo in grado di scegliere il tino o la botte ottimale per ciascuna partita di uva, considerate le caratteristiche di quel particolare frutto. Quando si sceglie il recipiente più appropriato, le vasche di cemento offrono maggiori opportunità di fornire alle uve un'impalcatura per costruire un vino di complessità ed eleganza durante il loro periodo di affinamento in legno. In alternativa, possiamo considerare che, non solo i tannini del rovere sono antiossidanti, ma la microssigenazione insita nel legno può contribuire ad aumentare la stabilità aromatica e tannica del vino. Il metodo migliore dipende interamente dall'uva che arriva in cantina e sarà diverso per ogni vendemmia.
Affinamento
I tempi tradizionali di affinamento per il Brunello sono il nostro punto di riferimento, e il nostro vino viene solitamente tenuto in legno da trenta a quaranta mesi (a fronte dei due anni richiesti dal disciplinare DOCG) prima di essere messo sul mercato a gennaio, il quinto anno dopo la vendemmia. La Riserva richiede un ulteriore anno di invecchiamento. Le Due Porte viene tenuto in cantina per quasi un ulteriore anno rispetto al Brunello d’annata, prima di essere rilasciato sul mercato. I vini del Palazzone sono creati pensando ad un lungo periodo di affinamento in bottiglia e promettono di maturare e migliorare nel corso degli anni.
RISPETTO PER L'AMBIENTE
Impronta carbonica
Ci impegniamo a monitorare e ridurre la nostra impronta carbonica. Per quanto possibile, le opere di manutenzione, costruzione e migliorie in corso prevedono l’uso di materiali edili di riciclo o riutilizzo, oppure ricavati in loco. Combiniamo l'uso di una varietà di tecniche per massimizzare la nostra efficienza energetica.
Recupero acque piovane
Dato che l'irrigazione non è consentita per la produzione del Brunello, la pioggia è un fattore fondamentale per la salute ed il successo dei nostri vigneti. Inoltre, al massimo delle nostre capacità, recuperiamo l'acqua piovana per uso aziendale.
Riciclo
Dove possibile, riutilizziamo e ricicliamo i materiali. Oltre al riciclo e allo smaltimento quotidiano, i visitatori apprezzano molto i bicchieri d’acqua realizzati con le nostre bottiglie.
Bottiglie
Dal 2010 abbiamo cominciato ad usare bottiglie più leggere, con una riduzione del peso di 2,5 kg per cassa.
Plastica
Al Palazzone non utilizziamo bottiglie di plastica monouso. Per le degustazioni usiamo acqua in bottiglie di vetro e abbiamo eliminato l'uso di altri tipi di plastica ove possibile.
Packaging
Abbiamo eliminato il polistirolo ove possibile e proviamo ad utilizzare solo imballaggi in cartone e legno. Le nostre scatole sono realizzate per l'80-85% in cartone riciclato, e siamo passati a capsule e nastro di carta sostenibili. Per il nostro Rosso del Palazzone utilizziamo un tappo derivato da materiali sostenibili e rinnovabili a base di canna da zucchero.