Olio Evo & Grappa
Oltre ai nostri vini DOCG, produciamo anche il vino Rosso del Palazzone, grappa e olio EVO. Il Rosso del Palazzone, assemblato con annate miste di Sangiovese, è un vino fruttato, fresco e accessibile. La nostra grappa è creata dalla Mastro Distillatrice Priscilla Occhipinti della Distilleria Nannoni. Il nostro olio EVO spremuto a freddo nasce dagli ulivi della nostra tenuta. La raccolta viene fatta a mano, dopo la fine della vendemmia.
OLIO EVO
L'Olio Extra Vergine d’Oliva Il Palazzone viene prodotto da oliveti della tenuta, a 400-600 m.s.l.
Non appena la vendemmia è terminata, inizia la raccolta delle olive. Questa avviene a mano ed in anticipo per assicurarci di avere un mix di frutti verdi e maturi prima che le olive completamente mature cadano a terra e si ammacchino nel processo. Raccogliere le olive mature da terra permetterebbe una raccolta più rapida, ma interferirebbe con la qualità e la complessità del prodotto finale. Viene invece utilizzato uno strumento simile ad un pettine per far cadere le olive da ogni ramo, dove vengono raccolte in cassette per il trasferimento al Frantoio.
Raccogliere le olive prima che maturino completamente — generalmente a fine ottobre— si traduce in una resa inferiore ma in un olio di qualità superiore. Questo processo garantisce il colore verde intenso ed un magnifico bouquet. Collaboriamo con il prestigioso e pluripremiato Frantoio Franci, a Montenero. Le bottiglie di vetro scuro proteggono l'olio dalla luce e aiutano a preservarne la fragranza e il bellissimo colore. La produzione è molto limitata. Nel 2025, abbiamo prodotto meno di 1.000 bottiglie di questo prezioso olio. Il nostro esclusivo Club 100, in cui i soci adottano un albero per un anno e ricevono tre bottiglie di olio prima di Natale, ci consente di non scendere a compromessi e di produrre il miglior Olio Extra Vergine di Oliva possibile nel modo più tradizionale.
Il Club 100 è un progetto speciale nel quale ogni persona è titolare di un ulivo della tenuta Il Palazzone e riceve annualmente l’olio del raccolto.
GRAPPA
Per tutta una serie di motivi, questa è una grappa davvero molto speciale, non ultimo per l'annata 2010, considerata una delle migliori di sempre a Montalcino per il vino.
L'unico ingrediente della grappa sono le vinacce fresche, che vengono inviate alla distilleria entro ventiquattro ore dalla pigiatura dell’uva. Una grande annata come il 2010 produce ottime vinacce, che a loro volta si trasformano in una grappa stupenda. Per conservare i migliori aromi, le vinacce devono essere ancora umide e fresche, e noi abbiamo la fortuna di poter contare su una delle migliori distillerie d'Italia quasi dietro casa. Se le vinacce vengono tenute troppo a lungo o si seccano, perdono fragranza, rendendo talvolta necessario l’aggiunta di aromi artificiali. La Distilleria Nannoni si fa pregio di non avere silos di deposito e di lavorare esclusivamente vinacce fresche. Per questo sono ovviamente oberati in tempo di vendemmia, dato che tutte le distillazioni devono avvenire nello stesso periodo. Utilizzando alambicchi di rame e un sistema di distillazione discontinua, la "testa" e la "coda", sgradevoli e aggressive, vengono separate manualmente dal delizioso "cuore" aromatico. Questa operazione, che richiede incredibile abilità e istinto, viene eseguita dalla Mastro Distillatrice Priscilla Occhipinti: è ciò che determina lo stile di ogni singolo lotto di grappa ed è un'arte sempre più rara.